Együttes kezelés rókagombával

A leeső és maradék húsból tejszínnel, sóval, borssal, ízesített prádot készítünk. Kétszer átdaráljuk 2 lyukú húsdarálón majd cutterban jéghideg tejszínnel krémesítjük.

Az előkészített hússzeleteket kb. Alufóliával rögzítjük a formázást.

A babot bő alaplében, melyet még vöröshagymával, fokhagymával, köménnyel és babérlevéllel utóbbi kettőt teatojásban vagy fűszerzacskóban ízesítünk, gyöngyöző forrással puhára főzünk. Amikor megpuhult, a burgonya dödöllével teljesen azonos módon készítjük el.

A megtisztított rókagombát vajon megfuttatjuk, friss kakukkfűvel és sóval ízesítjük. A friss majoránnát száráról lehúzva a tejfölhöz adjuk, ugyanígy teszünk a megmosott, kimagozott és apró kockára vágott kápia paprikával is, amennyiben igény van rá, sózzuk és állni hagyjuk. Serpenyőben zsiradékot melegítünk, a dödöllét és az adagolt roládunkat körbepirítjuk, közben a gombánk is elkészül.

Tálaláskor az ízesített tejfölünkkel megrajzoljuk a tányért, ráhelyezzük a megnyitott húst, a köreteket, frissen vágott metélőhagymával megszórjuk a dödöllénket.